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烤魚專用紅油的做法,烤魚紅油配方

發布時間:2018-2-3 10:14:02

重慶諸葛烤魚加盟店絕密核心技術配方(專用紅油)

  香料:

  八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克、草果8克、小茴香8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、藿香5克、川貝母5克、紫草15克、砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。

  原料:

  色拉油4500克、菜油1000克、豬油250克、牛油250、雞油250克、干辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克、豬肉250克。

  制作方法:

  1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時。

  2、將干辣椒加水煮40分鐘,瀝干水分,用機器打成糍粑.

  3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜,一起放鍋中,熬到蔥姜蒜變色時,撈出清理出去。

  4、待油溫降到四成熱時,放入糍粑辣椒,小火炒1小時,放入祁縣豆瓣,炒15分鐘,再冷卻至四成油溫,然后放入瀝干水分的香料,同時放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒,在鍋中攪30分鐘。

  5、放入豆豉花椒再攪15分鐘,加蓋密封48小時。

  6、全部加熱后,油料分離。


  注意事項:

  1、火力要小,防止炒焦。

  2、炒制時,如鍋中冒青煙,表示水分已干,如要繼續,需加適量開水。

烤魚紅油.jpg

        烤魚專用紅油制作時的注意事項:

       1、炒制時,如鍋中冒青煙,表示水分已干,如要繼續,需加適量開水。

        2、火力要小,防止炒焦。

        烤魚專用紅油香料:

       川貝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陳皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克、廣木春5克。

        烤魚專用紅油原料:

        干辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、牛油250、雞油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、豬油250克、雞肉250克、豬肉250克。

        烤魚專用紅油制作方法:

       步驟之1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時。

       步驟之2、將干辣椒加水煮40分鐘,瀝干水分,用機器打成糍粑.

       步驟之3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜,一起放鍋中,熬到蔥姜蒜變色時,撈出清理出去。

       步驟之4、待油溫降到四成熱時,放入糍粑辣椒,小火炒1小時,放入祁縣豆瓣,炒15分鐘,再冷卻至四成油溫,然后放入瀝干水分的香料,同時放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒,在鍋中攪30分鐘。

       步驟之5、放入豆豉花椒再攪15分鐘,加蓋密封48小時。

       步驟之6、全部加熱后,油料分離。


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