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餐飲行業如何標準化操作

發布時間:2018-1-11 11:15:13

         餐飲如何標準化操作:

        1.餐飲標準化操作是什么

通俗的說,你在鄭州的麥當勞和在上海的肯德基里吃到的漢堡是一個味,這就是產品標準化。使每一種食品形成標準,不管是在任何地方、由任何一個廚師做出來,都是同樣的分量和味道。

         2.餐飲標準化操作的重要性

餐飲行業是個入門門檻很低的行業,但同時,這也是個很難形成規?;男袠I,就是說,進入餐飲行業很容易,想把自己的企業做大很難。其原因在于,餐飲業有一個特點,就是生產和銷售幾乎是同時、同地進行的。也就是廚師炒好菜,客人就在餐廳吃。

餐飲.jpg

         3.為什么餐飲標準化操作很難實現

前面說了,標準化就是讓不同的店,不同的廚師做出同樣的菜肴。但是烹飪是個技術活,做出一道味道好的菜肴,要掌握好基本功、火候、調味等,這需要廚師具有一定的經驗和技術。而且菜肴其實沒有公式和標準,一道烤魚在不同的地區甚至不同的餐廳都有不同的做法,所以,要培養很多既有技術,做菜方法又相同的廚師,就不容易了?

餐飲標準化.jpg

        4.如何實現餐飲標準化操作

         我們可以把生產、出品過程細分成以下幾方面:

          一是原料標準,餐廳對原料質量的要求,對門店來說主要是感官檢驗。具體來說就是視覺、嗅覺,味覺,即對食品色澤、氣味、滋味、質地等方面進行圖文規范制定。

          二是工藝標準,即對生產過程的要求。對于這一步只有每一道工序都進行規范制定,合理控制,才能最終產出合格產品。制定嚴格的操作流程,菜肴的制作方法統一,每個分店的廚師放料多少,放才順序時間都有統一的標準,這樣才能盡可能的做出美味口感統一的佳肴。不至于同一品牌,同一菜品,不同店面味道差別過大。

          三是產品標準,即對最終出品的質量要求。一般為外觀、溫度、口感、口味這四方面。河南恒晟實業生產的無煙烤魚爐,可定時定溫??爵~的時間0-999min可調,溫度常溫-400°可自由設定。非常適合烤魚加盟店的標準化作業。

標準化.jpg

          四是售賣標準,它是對產品銷售過程中的要求。

          標準化指同一種食物有相同的標準,品種還是會呈現多樣化。魯菜有魯菜的標準化,魯菜、川菜、徽菜還是可以多樣化的。

          餐飲設備的大量使用帶來的利是遠大于弊的,餐飲設備能使更少的廚師就可以滿足人們的就餐需求,讓很多人才辛苦的餐飲行業解放出來,不必每天累死累活的掙著一點辛苦錢。

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